देहरादून में भी अब ले सकेंगे लिट्टी-चोखा के स्वाद का आनंद

आकाश ज्ञान वाटिका, 3 जुलाई 2022, रविवार, देहरादून। अब आप देहरादून मे लिट्टी-चोखा व्यंजन के स्वाद का आनन्द ले सकते है। आज रिस्पना पुल के पास “दून लिटृटी-चोखा डाटकाम” (Doon Litti-chokha.com) के नाम से पहला रेस्टोरेन्ट का उद्घाटन किया गया।

विदित रहे कि लिट्टी-चोखा एक पारंपरिक व्यंजन है। माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति भारत के बिहार राज्य से हुई है। लेकिन आज पूरे भारत में लिट्टी-चोखा को एक हेल्दी फुड के रूप मे पसंद किया जा रहा है। लिट्टी-चोखा में गेहूँ के आटे के गोले सत्तू से भरे होते हैं। लिट्टी को पारंपरिक रूप से कोयले या गाय के गोबर के उपले पर भुना जाता है । इस व्यंजन का दूसरा भाग चोखा है जिसमे मूल रूप से कुछ मसालों के साथ भुने हुए बैंगन, टमाटर और आलू को मैश किया जाता है। घी के साथ लिट्टी और चोखा एक साथ खाया जाता है। यदि आप घी को छोड़ देते हैं, तो यह पूरी तरह से शाकाहारी व्यंजन है, लेकिन घी इस व्यंजन का एक अनिवार्य हिस्सा है। सत्तू की फिलिंग में अजवायन, कलौंजी, अदरक और अचार के जैसे मसाले भरे जाते हैं।

^{Ingredients for making Litti-Chokha}

लिट्टी का आटा तैयार करने के लिए सामग्री :
➲ 1½ कप गेहूँ का आटा
➲ ¼ टी स्पून बेकिंग पाउडर
➲ ¼ टी स्पून अजवायन
➲ ½ टी स्पून नमक
➲ 2 टेबल स्पून घी
➲ पानी, गूंधने के लिए

भरावन तैयार करने के लिए सामग्री :
➲ 1 कप सत्तू / भुना हुआ बेसन
➲ 2 टेबल स्पून धनिया, बारीक कटा हुआ
➲ 1 मिर्च, बारीक कटी हुई
➲ ½ टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
➲ ½ टी स्पून जीरा
➲ ½ टी स्पून कलौंजी
➲ ¼ टी स्पून अजवायन
➲ ¼ टी स्पून नमक
➲ 1 टी स्पून नींबू का रस
➲ 2 टेबल स्पून सरसों का तेल

टमाटर चोखा तैयार करने के लिए सामग्री :
➲ 3 टमाटर
➲ 1 मिर्च, बारीक कटी हुई
➲ 2 टुकड़े लहसुन, बारीक कटा हुआ
➲ 1 इंच अदरक, बारीक कटी हुई
➲ 2 टेबल स्पून प्याज, बारीक कटा हुआ
➲ 2 टेबल स्पून धनिया, बारीक कटा हुआ
➲ 1 टी स्पून नींबू का रस
➲ 2 टेबल स्पून सरसों का तेल
➲ ¼ टी स्पून नमक

^{How to prepare Litti Flour, Litti Filling and Tomato Chokha ?}

लिट्टी का आटा कैसे तैयार करें ?
एक बड़े कटोरी में 1½ कप गेहूँ का आटा, ¼ टीस्पून बेकिंग पाउडर, ¼ टीस्पून अजवाईन, ½ टीस्पून नमक और 2 टेबलस्पून घी लें। इसे अच्छे से मिलायें, ताकि घी इसमें मिल जाए। आवश्यकता अनुसार पानी डालकर आटे को गूंधें। गूंधते हुए थोड़ा नर्म आटा तैयार कर लें। ½ टी-स्पून तेल से आटे को चिकना करके उसे 20 मिनट के लिए अलग रख दें।

लिट्टी भरावन कैसे तैयार करें ?
एक बड़े कटोरे में 1 कप सत्तू का आटा लें। इसके जगह आप भुना हुआ बेसन भी ले सकते हैं। इसमें 2 टेबल-स्पून धनिया, 1 मिर्च, ½ टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट, ½ टीस्पून जीरा, टीस्पून कलौंजी, ¼ टी-स्पून अजवायन, ¼ टी-स्पून नमक और 1 टी-स्पून नींबू का रस भी मिलायें।
2 टेबल-स्पून सरसों का तेल लेकर अच्छी तरह से मिलायें।

भरावन को लिट्टी में डालने का तरीका :
आटे को 20 मिनट तक रखे रहने के बाद उसे हलके से गूंधें। एक छोटे गेंद बराबर आटे को निकालें। कोनो को जोड़कर एक कप बनायें। एक छोटे गेंद बराबर सत्तू के भरावन को आटे के बीच में रखें। मिश्रण को आटे के अंदर अच्छे से बंद कर दें, यह ध्यान रखें कि मिश्रण बाहर ना गिरे। अतिरिक्त आटा निकालकर अच्छे से गोल करें। तेल से गरम किये हुए एप्पे-पैन पर लिट्टी रखें या ओवन में 1800C पर 45 मिनट के लिए बीच-बीच में पलट कर पकायें।
धीमे आँच पर 10 मिनट के लिए ढककर पकायें। पलटकर दोनों तरफ करीब 30 मिनट के लिए पकायें।
जब तक लिट्टी हर तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए और अंदर से न पक जाए, पकाना जारी रखें।

टमाटर चोखा कैसे तैयार करें ?
पहले एक ब्रश लेकर 3 टमाटरों पर तेल लगाये। मध्यम आँच पर टमाटरों को बीच में सीधा आँच के ऊपर रखकर भूनें। बीच में रखकर टमाटरों को पूरी तरह से काला होने तक भूनें। पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर टमाटर के छिलके को उतारें। अब भुने हुए टमाटरों को अच्छे से मसल लें।
1 मिर्च, 2 लहसुन, 1 इंच अदरक, 2 टेबल-स्पून प्याज, 2 टेबल-स्पून धनिया, 1 टी-स्पून नींबू का रस, 2 टेबल-स्पून सरसों का तेल और ¼ टी-स्पून नमक मिलायें। अच्छे से मिश्रण को मिलाकर नमक की मात्रा जाँचें। ऊपर से आवश्यकता अनुसार नमक डालें।
टमाटर चोखा तैयार हो गई है।

अब लिट्टी को चोखा एवं घी के साथ परोसें।